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鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
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上．おこぜの香ばしい香りと甘酸っぱいタレの香りが何とも言えません！
下．口に入れた瞬間に旨みがジュワ〜と滲み出します♪
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サクサクとした食感に、特製濃厚ダレの甘酸っぱさがジュワ〜っと広がる一品！
忘年会、新年会が目白押しでお酒を飲む機会がなにかと多い時期。そこでお酒のお供にぴったりの一品、根岸 鮨処奄美の‘おこぜ唐揚げ’をご紹介します。見た目はゴツゴツと凹凸のある姿に鬼のような形相ですが、味は絶品！フグや鯛より美味しいという声も上がるほどで、最近では漁獲量も少なく高級魚としても知られています。今回は頭から尾ヒレまで丸ごと食べられる唐揚げにしていただきました。
作り方はいたってシンプル。さばいて揚げるだけですが、職人ならではの熟練した技が光っています！
まず、猛毒のある背びれを切り取り、内臓など贓物を排除したら、衣を全体に軽く付け、黄金色の油の中へ…ここまでの作業は本当にあっという間。
シュワシュワパチパチと美味しそうな音がしてくると、温度を上げたり下げたりしながら、じっくりと揚げていきます。次第に香ばしい匂いが店内に漂い始め、出来上がりを長年で培った目・耳・勘で見定めていきます。そうこう待つこと30分！プックリ大きく広がった素晴しい唐揚げが出来上がりました♪
器に盛り付けたら、ここでお店秘伝の特製ダレが登場！
「よく聞いてて下さい」と言うと、揚げたてのおこぜの上から一気にタレをかけました！ジューッとものすごい音を立て全体にタレが染み渡り、同時に甘酸っぱい香りが立ち込めてきます。食べやすい大きさにほぐし薬味ものせてもらいついに完成！
お味は…口の中に入れた瞬間甘みとほんのりした酸味が香り、唐揚げの表面はサクサクっと、中はふわっとした食感！白身とタレの甘酸っぱさが見事に合わさって思わず唸ってしまうほどです♪頭の部分もじっくりと揚げてあるので、コリコリとした香ばしい歯ざわりが楽しめます！時間が経ってくると衣にタレが滲み込んで噛み締めるたびに旨さがジュワ〜っと広がっていき、色んな美味しさに変化するとても深い味が楽しめました！まさにお酒のお供にぴったりの病み付きになる一品でした♪
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左．怖いお姿の中にこんなにも艶やかな白身！
手前の背びれには猛毒が…
右．じっくり揚げられプックリとした身がなんとも美味しそう♪
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左．カラっと揚がりました！
右．揚げたてのおこぜに特製ダレがたっぷり！
‘ジュ〜ッ’とおいしそうな音が食欲を掻き立てます♪
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左. アツアツのうちに食べやすい大きさに。
右. 薬味を入れて完成です！
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根岸 鮨処奄美
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| 住所 |
： |
台東区根岸4-1-29 |
| TEL |
： |
TEL:03-5808-2808
FAX：03-5808-2808 |
| 営業時間 |
： |
11：30〜13：30
17：30〜23：30 |
| 定休日 |
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月曜 |
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バニラアイスクリームをサービス！ご来店の際「グルメ the 鶯谷を見た」とお伝え下さい。 |
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