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鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
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第101回 蕎麦ダイニング・バー 煮物や艶の和風麻婆豆腐
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上．アツアツのまま運ばれてきます
食欲をそそる香ばしい香りが漂います
下．柔らかプルプルの豆腐に辛ウマ麻婆のとろみが相まって何とも言えない旨さ☆
お好みで激辛も可能です
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自家製ラー油の香り・コクが絶品の辛ウマ麻婆
バーと銘打ちながら野菜メインの自家製惣菜料理、手打ちの田舎蕎麦だけでなく鍋料理や中華つけ麺など多種多様な人気メニューを味わえる「蕎麦ダイニング・バー 煮物や艶」。数多くの常連さんだけでなく、噂を聞きつけた旨いもの好きな通を虜にしてしまう、マスターの力のこもった逸品は一度お試し頂きたいものばかり。
その中で、今回は新しくオススメに加わった、蕎麦つゆを使用した「和風麻婆豆腐」を紹介します。蕎麦屋で麻婆豆腐？と驚くなかれ。自家製にこだわりを持つマスターならではの特製ラー油を使っているので、辛さだけでなく旨み・コクが普通の麻婆とは一味違います。一番人気の肉つけ蕎麦の一種「辛し肉つけ」をアレンジして考案されたそう。
マスター曰く「自家製ラー油は、辛味より香りが強いのが特長。ラー油を作る際は、温度の加減が一番大事。油の温度を低めにすると辛味が強く仕上がるのですが、180℃以上に温度を高くすると辛さ控えめで香りの高いラー油に仕上がります。うちの店ではいつも大体170℃くらいまで高温にした油を一気にサッと入れ、すぐに混ぜ合わせます。高温に熱した胡麻油で辛さを抽出するので香ばしい深みのある香りが出せるんですよ」とのことです。
食卓に供される時も、チゲ鍋で使用する耐熱セラミック鍋を再加熱して、グツグツと沸騰した状態で出てくるので、口の中を火傷しないように十分にフウフウとしながら頂きます。ふっくらとした豆腐を一口ほおばると、辛さは思ったほどでもなく、旨み・香り・深みのあるコクが口に広がり、その後は徐々に箸が止まらなくなります。辛い、旨い、熱々の豆腐をさらに一口。食べ進めると体が温まり、じんわり汗を拭きながら瞬く間に完食。ビールにも合いそうですが、白飯大盛で下さいと注文したくなるようなご飯が進むメニューです。
現在夜限定の単品メニューながら、500円というリーズナブルな価格と本格的な味が常連さんにも大好評、病みつき確実の絶品中華です。マスターの楽しい会話と安くて旨いヘルシーメニューの数々、ぜひ一度ご賞味下さい。通いたくなるお店ですよ。
（囃子屋楽平）
（備考）
和風麻婆豆腐 500円（夜のみ）
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左．豚肉をラードで炒めた後、煮物や艶自家製の蕎麦つゆを入れます
和風のダシが旨みを深めます
右．味の決め手・自家製ラー油を鍋に投入
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左．胡麻油と胡椒・にんにくも入り、食欲をそそるいい香りが漂い始めます
右．チゲ鍋用の小型耐熱容器に移してから、もう一度グラグラと沸騰するまで火を入れます
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蕎麦ダイニング・バー 煮物や艶
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| 住所 |
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荒川区東日暮里5-40-8 |
| TEL |
： |
03-3806-9431 |
| 営業時間 |
： |
11：30〜14：00
18：00〜23：00 |
| 定休日 |
： |
日曜、祝日、第一土曜 |
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