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鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
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上．熱々のおでんとおかみさんの手作り料理で心も温まります
下．だしのしみ込んだ大根はカツオのうまみが絶品
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「おふくろの味」を求めて大勢の常連さんが訪れます
鶯谷駅の南口、橋を降りてすぐのカウンターのみの小さな居酒屋「家庭料理 順子」。厳選された国産の素材を使い、つまみは全ておかみさんの手作り。季節の素材、旬のものを使っているので刺身や焼き魚等、毎日お薦めは変わります。
同店で秋から冬にかけて突き出し（お通し）メニューとして喜ばれているのが「おでん」。牛すじと大根の皮の酢漬けと一緒に出てくるのですが、お替り自由で1000円と、何ともお手頃な値段で提供してくれます。
たっぷりのおかかと昆布で一番だしを取ったおでんはタネも豊富で、大根、玉子のほかこんにゃく、昆布、竹輪、自家製つみれ、厚揚げなど15種ほど。日によって若干の差があります。
「うちのおでんは、だしの味で食べてもらうもの」と言うおかみさん。
大根は予め、前日の晩に昆布を入れて下茹でしたものを冷蔵庫で寝かせます。
だしを取る際は大鍋に水から昆布を入れ、とろ火でじっくりと加熱しながら、湯気が立ってきたら鍋を覆うくらい多めに鰹節を入れます。しばらく待ってこれを丁寧に漉すと、黄金色の一番だしが出来上がるのです。
味付けは日本酒、みりんのほかは塩少々で醤油は全く使っていないのだとか。
おかみさん曰く「だしのうまみを味わってほしいのでごく薄めの味付けにしています。一番だしは、一度沸騰させるとカツオの風味が飛んでしまうので弱めに火加減を保つのが大事です」とのこと。
まずは辛子を付けずに大根を一口。熱々をハフハフしながら噛みしめると口の中に和風だしの芳醇な香りと上品な旨みが広がります。あっさりした中にもだしの強い旨みがあり、丁寧な仕込みを感じられます。味のよく染みた玉子、自家製肉団子も絶品。山形牛を使用した牛すじも柔らかく煮込まれていて、これ又つまみに最高の一皿。
これからの季節、美味い日本酒のお供に是非どうぞ。地場産の素材を使った手作りのつまみとおかみさんの温かい笑顔で、通いたくなるお店ですよ。
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左．大根は下茹でしたものを一晩寝かせておきます。
仕込む段階から昆布も入れて旨みを封じ込めます
右．鍋を覆わんばかりのたっぷりの鰹節を丁寧に漉したら、
黄金色の一番だしが完成
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左．おでんは突き出しのメニューで
食べ放題になっています
豊富な種類の中からどれでもお好みで
右．こちらはおでんと一緒にお通しで出てくる
牛すじと大根の皮を天日で干した酢漬け
どちらも絶品です
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家庭料理 順子
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| 住所 |
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台東区根岸1-3-21 |
| TEL |
： |
03-3871-5329 |
| 営業時間 |
： |
17：00〜24：00 |
| 定休日 |
： |
日曜 |
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