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鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
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第103回 舌焼亭のシチュウライス（舌ハヤシライス）
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上．しっかりと煮込まれたシチューは
甘く濃厚な味わい
下．トロトロのお肉と滑らかで濃厚なシチューがご飯によく合います
この味で800円という下町価格が嬉しい
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牛タン専門店だからこそ味わえる破格のとろけるタンシチュー
博多風と呼ばれる、熟成した牛タンを肉厚のステーキで頂ける、東京にも類のないタン料理専門店「舌焼亭（たんやてい）」。
数々の料理番組やグルメ雑誌に何度も取り上げられ、ツウを唸らせてきた珠玉のタンステーキは以前グルメthe鶯谷でもご紹介しましたが、今回は知る人ぞ知るお薦めメニューの「シチュウライス（舌ハヤシライス）」をご紹介します。こちらの一品は、通常、洋食店などでは2000円以上するようなタンシチューをふんだんに使いながらも何と800円という驚きのお値段で提供しています。
牛タンには大きく分けて、黒タンと白タン、輸入物の冷凍のタンの3種類がありますが、舌焼亭では柔らかさと旨味の格別な黒タンしか使わないという徹底したこだわりがあります。希少な黒タンは入手も難しく、価格も高価。そのため、ステーキに使用する部分以外のタンの先端や喉の部分を2日間かけて仕込み、スープとして他の料理にも使用しています。
アクを取ってから、ニンニクなどの香味野菜と一緒に丸2日間じっくりとコトコト煮込んでタンスープが完成。これを基にさらに煮込んで味付けするとタンシチューとなります。
タンステーキほどの大きさではないものの、ご飯にトロリとかかったシチューには柔らかなタンが沢山入っています。熟成された甘く濃厚なデミグラスソースと柔らかく煮込まれたトロトロの肉が口の中で極上の調和を見せ、ご飯も進みます。舌の上ですっととろけるように吸いこまれていく、和牛ならではの柔らかさは絶品。タンなので脂っこさはなくさっぱりしていながら、肉のうまみは抜群です。
ボリューム満点の一皿ですがあっという間に完食。
旨い牛タンを出す、そのために徹底したこだわりと探求心を見せるご主人。ツウの間でも名高い、一度は行っておきたい名店の逸品を是非お試し下さい。
（囃子屋楽平）
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左．入荷数の少ない和牛の黒タンは1カ月ほど熟成されさらに旨みを増していきます
右．こちらが喉の部分を解体する前の様子
舌ステーキ以外の部位を無駄なく使うことで価格も抑えられています
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左．熱々に煮込まれたシチューがたっぷりとご飯に仕上げに生クリームがかけられて完成
右．カウンターのみの店内は木目調のレトロな雰囲気です
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舌焼亭（たんやてい）
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| 住所 |
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台東区根岸4-2-4 |
| TEL |
： |
03-3876-3726 |
| 営業時間 |
： |
18：00〜23：00 |
| 定休日 |
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日曜 |
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