 |
鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
|
|
|
|
|
|
上．鴨南蛮
ほんのりと漂う柚子の清冽な香りが食欲を刺激します
下．お肉はとても柔らかく、ネギとの相性も抜群
|
|
|
滋味あふれる鴨の出汁がつゆに溶け込んだ逸品
和風割烹のような風情ある佇まいのお店で、店主こだわりの二八そばを頂ける「川しま」。その日使用する分だけ挽きたてで打つというこだわりのそばと、常時20種以上のつまみと共に頂ける地酒が常連さんたちに喜ばれています。
今回ご紹介するのは、冬にお薦めの鴨料理二品。まずは定番メニューの中でも人気の「鴨南蛮」。鴨肉は豚・鶏肉よりも独特の強い風味が特徴で、その風味を気にする方も多いですが、同店では通常そば屋さんで使われる合鴨肉でも特に和食向きの種類を使用しているため、程よく脂が乗った肉厚で、クセがなく甘みのある肉質になっています。また、合鴨肉の脂にはリノール酸等の不飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロール値を下げてくれるヘルシーな一面もあります。柔らかくジューシーな、滋味深い味わいの合鴨肉とネギの相性が絶品。鴨から出る出汁がつゆに深い味わいを出しています。
そして、おつまみで人気なのが「鴨の陶板焼」。陶器の鍋を直火で焼くので火加減には細心の注意が必要。こちらは熱々の自家製甘口ダレと肉・野菜の絡み具合がクセになる味わいです。鴨南蛮も陶板焼も、火が通りすぎると肉が固くなり味がくどくなるので、付きっきりで火の具合を見るのだそう。
二品とも、「鴨がネギを背負ってやってくる」ということわざどおり、ネギの程よい焼き加減と甘みが肉の旨みを一層際立たせています。
また、そば屋定番のおつまみと言えばやっぱり「玉子焼」。そばつゆで仕上げた独特の味付けが特長で、出汁巻きの淡い味わいと比べると、つゆの出汁の旨みがより強く感じられます。「これはそば屋さんでないと食べられない」と人気です。卵を3個も使っており、ふんわりと仕上がっていてお酒のつまみにもぴったり。
一品一品、どれもご主人の丁寧な仕事ぶりがうかがえるメニューが揃っています。シンプルながらもおいしいつまみと旨い地酒をじっくり味わえます、満足度の高いそばをぜひ一度お試し下さい。
（備考）
鴨南蛮 1680円
鴨の陶板焼 1580円
玉子焼 740円
|
|
|
|
|
左．鴨の陶板焼
自家製の甘ダレが熱々の肉に絡んでジューシー
右．玉子焼
そばつゆで仕上げた独自の味わい お酒のつまみにも是非
|
|
|
|
|
左．生け簀には天ぷらで使われるクルマエビが
活きの良さが自慢です
右．そばはその日使う分だけを挽き立てで打っています
|
|
 |
|
川しま
|
| 住所 |
： |
台東区下谷2-6-15 |
| TEL |
： |
03-3875-6868 |
| 営業時間 |
： |
11：30〜15：00（14:30ラストオーダー）
17：00〜21:00（20:30ラストオーダー） |
| 定休日 |
： |
火曜、第2水曜 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
サイトマップ
