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鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
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第106回 江戸前煮干中華そば きみはんのお薦めメニュー
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上．特製江戸前煮干中華そば 醤油
熱々の丼で出てきます 猫舌の方は注意して下さい
下．ツルツルの麺は歯触りも良く、すっきりとしたスープとよく合います
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煮干たっぷりの深みのあるスープが味わえます
雑誌・テレビを初め数々の媒体で取り上げられ、ランキングの常連となるとともに都内屈指の行列店として知られている「つけめんＴＥＴＳＵ」が、ラーメン店「江戸前煮干中華そば きみはん」を新たにオープンしました。
今までのつけめんではなく、店主の小宮一哲氏が中華そばを題材に新たな味を送り出すラーメンに挑戦しています。
店名にある「江戸前煮干」とは、同店独自のダシのとり方で、近年ブームとなっている青森・秋田由来の煮干系ラーメンに一石を投じるもの。強く煮出してパンチを利かせた津軽風は煮干の苦みやエグみも出てしまうので、和食に使われるダシのとり方を参考に、苦味・エグみなく旨みだけを抽出しています。通常の量の5倍以上の煮干を使い、じっくり丁寧に煮出したスープはスッキリとしていながらも煮干の濃厚な旨みがたっぷり。
スープは一杯ずつ小鍋で温めてありラードも入るのでかなり熱々で出てきます。ストレートの細麺はツルツルしていて喉越しもよく、スープとも相性満点です。具に入っているメンマは、通常のものではなくタケノコを細切りにし、シソと梅で味付けしたもの。サクサクの食感が楽しめます。「特製江戸前煮干中華そば」では味玉のほか、柔らかなチャーシュー4枚、海老ワンタンも入っています。なお、「中華そば」は塩味もあり、こちらもスープの旨みをストレートに味わえるメニューでお薦め。
「煮干カレー」は、鶏ガラと煮干で取った和風ダシが利いたメニューで、中華そばにもぴったりのサイドメニュー。「ゆで餃子」は7つ入って300円のリーズナブル価格ながら、皮も水餃子用の特注したものを使っていて食感抜群です。
「最近はラーメンも価格が上がっていますが、今回の店は低価格でお腹いっぱい食べられるという、ラーメン本来の姿を大事にしたいと思いオープンしました。お子様からおじいちゃんまで肩を並べて食べてもらいたいですね」と語る小宮さん。
行列必至の中華そば、是非お試し下さい。
（囃子屋 楽平）
（備考）
特製江戸前煮干中華そば（醤油・塩） 900円
江戸前煮干中華そば（醤油・塩） 680円
煮干カレー 280円
ゆで餃子 300円
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左．江戸前煮干中華そば 塩
あっさりしながらも深い旨みのスープをストレートに味わえる一品
右．煮干カレー
和風の味わいが中華そばとの相性抜群です
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左．ゆで餃子
プルプルの皮の食感とジューシーな具が絶品
右．厨房には大きな寸胴が
じっくり丁寧に作られたスープが自慢です
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江戸前煮干中華そば きみはん
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| 住所 |
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台東区根岸3-3-18 |
| TEL |
： |
03-3874-8433 |
| 営業時間 |
： |
11:00〜15:00
18:00〜23:00 |
| 定休日 |
： |
年中無休 |
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