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鶯谷周辺のグルメな料理を体験記をおり交ぜながら紹介していきます。
ぜひ立ち寄りたいおすすめ店ばかり！
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上．大海老のマヨネーズガーリックソース和え
プリプリの海老が滑らかなソースと絡みます
下．弾力満点！
香ばしさとコクのあるソースは海老の旨味が更にアップ
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弾力ある大きな海老がコクのあるソースと相性抜群
新鮮な旬の海の幸を、落ち着いた空間で味わえる「根岸 鮨処奄美」。ネタは最上、価格は下町値で地元の方や常連さんから愛されているお店です。
今回取り上げるのは「大海老のマヨネーズガーリックソース和え」と「穴子の黄金揚げ」。
一品目の「大海老〜」は、みじん切りにしたガーリックでオリーブオイルに香りを付け、マヨネーズとホワイトソースを加えたソースと大ぶりの車海老を和えた逸品。工程の詳しい中身については企業秘密でしたが、海老は炒める前にひと手間加え、食感を更にプリプリにする工夫を加えてあるそうです。「ガーリックソースは、旨味を引き出しながら素材と一体化するように、火加減を大事にしています」と板前さん。
滑らかなソースは大きな海老にしっとりと絡み、口に入れて一口噛みしめると弾力満点の海老の旨味が口の中に広がります。しつこさは全くなく、コク深いソースが旨味を更に引き立てています。
生け簀の活穴子を使った穴子料理は、奄美の看板料理の一つ。黄金揚げは穴子を一本のまま揚げてあります。肉厚の穴子はとても柔らかく、ジューシーで滋味あふれる一皿です。レモンはお好みで、奄美特製のシソ塩、梅塩に付けていただきます。穴子のほのかな甘みと、酸味のきいた爽やかな塩味と相まって旨味満点です。
どちらも旬の滋味深い味わいが丁寧な仕事でいただける逸品。豊富に揃った地酒ともよく合います。是非お試し下さい。
（囃子屋 楽平）
（備考）
大海老のマヨネーズガーリックソース和え 1200円
穴子の黄金揚げ 1200円
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左．穴子の黄金揚げ
肉厚の穴子は柔らかく、揚げたてを頬張るととてもジューシー
右．車海老
大ぶりの海老は火を通す前にひと手間かけることで更に食感を良くします
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左．穴子
穴子は常時生け簀に泳がせてあり、調理する分は開店前に捌きます
右．イサキ
生け簀の中には、海老や穴子と共に春〜初夏に旬のイサキも泳いでいます
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根岸 鮨処 奄美
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| 住所 |
： |
台東区根岸4-1-29 |
| TEL |
： |
03-5808-2808 |
| 営業時間 |
： |
11：30〜13：30
17：30〜23：30 |
| 定休日 |
： |
月曜日 |
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生ビール（小）を一杯サービス！ご来店の際「VIVA！うぐいすを見た」とお伝え下さい。 |
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